導語：4月，孩子生長黃金期，吃啥菜都不如吃它！比薺菜鮮，比韭菜嫩，蛋白質含量高，鮮嫩清香，補鈣又增智力；

春天是孩子的生長高峰期，很多家長在春天的時候就想抓住這個時機，讓孩子好好補一補，個子拔高一點，從四月底開始，有一種應季豆子上市，它的蛋白質含量大，營養豐富，因為有補腦的作用，所以人們也將它稱為“聰明豆”，只是每年可供賞味的時期短，每年上市之后吃它的時間只有20天。

蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于西伊朗高原到北非一帶。蠶豆種植歷史很悠久，被馴化于地中海東部地區，其考古學證據可追溯到10世紀。即使蠶豆是廣泛種植的作物，但其起源錯綜復雜。一些人認為蠶豆經地中海沿岸國家以及中國通過美索不達米亞傳播到安納托利亞，然后傳播到歐洲。

【資料圖】

吃鮮蠶豆是春夏兩季的一種常見菜式，我國民間素有“立夏之日嘗三鮮”的習慣，嫩蠶豆就是其中之一，蠶豆的營養豐富，每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等，對于生長期的孩子和老人來說，蠶豆都是天然補鈣食物。

另外蠶豆當中還含有膽石堿，這對于增強大腦的記憶力很有幫助。助于大腦的發育和記憶力的提高，嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用，如果要想蠶豆可口，很講究剝殼的技巧，剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度，最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。

剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

第一批上市的蠶豆可以做成蔥油蠶豆來吃，蔥油蠶豆也是上海人的春季的家常菜，做法簡單，味道鮮甜嫩香，非常好吃。

蔥油蠶豆

原料：

蠶豆、小蔥、鹽、糖

做法：

1、買回家的蠶豆剝殼，洗凈瀝干水之后備用；小蔥洗凈瀝干水分之后切成蔥末，備用；

2、油鍋入油，加熱后撒一半蔥末爆香；

3、倒入蠶豆，翻炒，注意要讓每一顆蠶豆都均勻受熱；

4、加入適量水、鹽和少許糖，稍微翻炒幾下后加蓋，中小火燜煮5分鐘左右；

5、開蓋后翻炒幾下，如果蠶豆已經變軟，即可改大火收汁，撒上另一半蔥末，翻炒后裝盤。

Tips：

1、蠶豆最好現炒現剝，這樣才能維持鮮嫩的口感，不建議買市場上剝好的現成品，雖然省力，但是你會發現吃上去有點兒老；

2、燜煮的時間不定，要根據蠶豆的量和加水量來定，但你可以在開蓋之后判斷一下蠶豆的軟硬程度，如果足夠軟的話，那就表示可以收汁；

3、蠶豆本身的鮮味就很足，而且在烹飪過程中已經加了糖提鮮，所以不必特地加雞精或者味精。