5.香椿

(資料圖片僅供參考)

都說(shuō)民以食為天，給寶寶吃飯就更是如此了。很多家長(zhǎng)們?yōu)榱俗尯⒆訝I(yíng)養(yǎng)均衡，不僅在食材上換著花樣吃新鮮的，就連外觀都要做得精致可愛，就希望孩子能多吃一口，身體更健康一點(diǎn)。

但是，有些蔬菜自帶“毒素”，家長(zhǎng)們可千萬(wàn)要烹調(diào)方式，有的，甚至是不能給孩子吃的。

1.鮮黃花菜

黃花菜不僅含有很高的卵磷脂，還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等。

但是，新鮮的黃花菜里有秋水仙素，會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二秋水仙堿。二秋水仙堿有劇毒，會(huì)抑制細(xì)胞的生長(zhǎng)、刺激人體的呼吸道。

如果一餐服用鮮黃花菜超過(guò)100克以上，就很可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道中毒現(xiàn)象，情形嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)周身麻木等癥狀。

所以，家長(zhǎng)們?nèi)绻悯r黃花菜做菜，要記得用開水焯一遍，然后充分浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，以便有效地清除毒素。

2.木薯

木薯是薯類的一種，主要成分是淀粉，含鉀量豐富。但是，它與紅薯、馬鈴薯等常見的薯類不同，是一種容易中毒的高風(fēng)險(xiǎn)薯類。

想必很多寶媽們都看過(guò)《甄嬛傳》吧，里面木薯粉就作為讓溫宜公主反復(fù)吐奶的工具，隆重登場(chǎng)。

木薯含有木薯配糖體，如果沒有去皮、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或煮熟時(shí)，會(huì)水解出有毒物質(zhì)氫氰酸，造成急性中毒。

而若是出現(xiàn)保存不當(dāng)導(dǎo)致木薯發(fā)霉、發(fā)芽，就會(huì)進(jìn)一步加大食用后出現(xiàn)木薯中毒的風(fēng)險(xiǎn)，以至于讓神經(jīng)出現(xiàn)不可逆的損害。

相較于成人，嬰幼兒的免疫功能不完善，對(duì)有害成分的耐受力更低，所以不建議食用木薯。

但是，家長(zhǎng)們也不必談木薯色變，很多女生愛喝的珍珠奶茶里，珍珠就是用木薯粉做的，如果木薯淀粉的加工方法很正確，大約可以去除掉98%的毒素。

3.豆類

四季豆、扁豆和豇豆都是比較常見的家常菜，含有多種維生素和豐富的植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也脆嫩。

但是，它們含有皂苷、豆素和植物血凝素，不適合生吃，否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、手腳麻木，冒冷汗等消化道中毒癥狀，甚至?xí)鸪鲅匝装Y。

不過(guò)，這些毒素通過(guò)加熱會(huì)分解，但是所需的時(shí)間長(zhǎng)，一定要烹飪充分，徹底做熟了才行，也可以先用開水焯一遍，減少烹飪時(shí)間。

4.鮮竹筍

竹筍屬于高纖維、低脂肪、低熱量的蔬菜，含有豐富的氨基酸，其味道鮮美，口感脆嫩，但竹筍中的草酸含量較高，食用鮮竹筍前最好先焯水。

而且，其中還含有一種化學(xué)物質(zhì)氰苷類，遇水后會(huì)溶解。食用后會(huì)出現(xiàn)輕則惡心、嘔吐、乏力、頭痛、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)驚厥、昏迷等，甚至可能因?yàn)楹粑ソ叨龅戎卸痉磻?yīng)。

不過(guò)，這種毒素只要徹底加熱后，就會(huì)得到去除，所以家長(zhǎng)們一定要避免因?yàn)槭澄餂]有熟透而出現(xiàn)的中毒風(fēng)險(xiǎn)。

香椿炒雞蛋更是很多人的心頭最愛。香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不僅膳食纖維的含量非常豐富，還富含維生素 C和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及多種氨基酸和揮發(fā)性物質(zhì)，細(xì)細(xì)品嘗更能感受到獨(dú)特的鮮香味。

不過(guò)，需要注意的是，香椿含有很高的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，都很容易引起食物中毒。所以，如果吃新鮮香椿，盡量選擇嫩芽，若是吃腌制香椿，則腌制時(shí)間一定要充分，不要過(guò)短，以確保安全。

而寶寶的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，對(duì)亞硝酸鹽更為敏感，最好滿12個(gè)月后再添加，而且每次只嘗試少量，不要過(guò)多。

6.木耳

木耳含有木耳多糖和豐富的膳食纖維，鐵含量也較為豐富，質(zhì)地柔軟，口感滑潤(rùn)，很多家長(zhǎng)都喜歡給孩子食用。

不過(guò)，家長(zhǎng)們需要注意，泡發(fā)黑木耳浸泡的時(shí)間不要太久，最好在冷藏條件下，且不要超過(guò)24小時(shí)。否則會(huì)產(chǎn)生致病菌“椰毒假單胞菌”，或者致命的毒素“米酵菌酸”。

這種毒素耐熱，清洗或焯水都沒有辦法去除，潛伏期短則半天，長(zhǎng)則三天，而且危險(xiǎn)性特別高。

根據(jù)研究顯示，這種細(xì)菌性的食物中毒特別兇險(xiǎn)，死亡率甚至超過(guò)了50%。

最早的發(fā)病癥狀為胃部不適，比如惡心、嘔吐，腹痛、腹脹等，而后就會(huì)出現(xiàn)肝功能異常、肝腫大、腹水、黃疸，乃至抽搐、驚厥、血尿、嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)多器官衰竭，更甚至?xí)霈F(xiàn)死亡。

所以木耳的泡發(fā)時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)，準(zhǔn)備食用的時(shí)候，用冷水泡1-2小時(shí)即可，而且要記得勤換水，如果吃不完，冰箱冷藏時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)。